Ruokaa maustaessa kannattaa aina muistaa viisi asiaa: makea, suolainen, hapan, karvas ja umami.
Kaupallinen yhteistyö: Kikkoman ja Suomen Blogimedia
Sokeria, kanelia, limeä ja soijakastiketta. Plus persiljaa.
Matkustimme neljä vuotta sitten talvella maailmanympäri perheen kanssa. Reissumme ensimmäisiä etappeja oli Thaimaa, jossa vietimme kuukauden Lantan saarella. Yksi asia jäi minulle erityisen hyvin sieltä mieleen. Osallistuin yhden päivän mittaiselle kokkauskurssille, jossa valmistimme thairuokaa. Kokkikoulun vetäjällä oli monia vinkkejä, mutta tämä oli paras:
Aina kun maustatte ruokaa, laittakaa viittä asiaa: makeaa, suolaista, hapanta, karvasta ja umamia. "Eikä tämä koske nyt vain thaikeittiötä vaan ihan sitä ruotsalaista perunamuusiakin", topakka täti painotti.
Kuulosti niin oudolta laittaa näitä kaikkia makuja pottumuusiin, että vinkki jäi väkisinkin mieleen. Hapan, suolainen, makea, karvas ja umami ovat viisi perusmakua. Kun niitä kaikkia käyttää sopivassa suhteessa ruoanlaitossa, tulee tuttuihinkin ruokalajeihin uutta ryhtiä ja lisää niiden omaa makua. Nakkikastike maistuu nakkikastikkeelta, jos kattilassa on paistettuja nakkeja ja ruskeahko kastike, mutta tällä viitosen säännöllä nakkikastike on vielä vähän enemmän nakkikastikkeen makuista. Syvällinen nakkisoosi, siis.
Kikkomanin soijakastike tuo umamin lisäksi myös suolaisuutta.
Minä käytän siis tätä täyskäsikomboa aivan tavallista tavallisimmissakin ruuissa kuten nyt vaikka lihakastikkeissa. Pistän kastikkeeseen pikkuisen suolaa (useimmiten liemikuution muodossa), vähän limeä tai sitruunaa, kumpaa nyt sattuu kaapissa olemaan, vähäsen sokeria, hieman kanelia karvautta tuomaan ja soijakastiketta, joka tuo suolaisuuden lisäksi myös umamin maun (ja sen kastikkeen ruskean värin).
Tänään tein nakkikastikkeen kanssa perunamuusia ja maustoin molemmat ruoat tällä samalla säännöllä. Kuulostaa luultavasti aika pimeältä laittaa soijakastiketta ja limeä perunamuusiin, mutta ideana onkin laittaa niitä mausteina ja aluksi ihan todella kitsaasti. Sitten vaan maistellaan ja lisäillään.
Perunamuusin valmistuksessa ärsyttävintä on se kuoriminen.
Mistä näitä makuja sitten saa? Tässä muutama esimerkki, mitä itse käytän:
Suola: merisuola, soijakastike, kalakastike
Makea: sokeri, hunaja, banaani
Hapan: sitruuna, lime, etikka
Karvas: greippi, kaneli, inkivääri, rosmariini
Umami: soijakastike, sienet, tomaatti
Listalla toistuu kahdesti soijakastike: se on siis sekä suolaista että umamia. Soijakastiketta voikin käyttää ruoanlaitossa kaikenlaiseen maustamiseen monipuolisesti. Se ei ole vain "kastike riisille". Kaikille tuttu Kikkomanin soijakastike on saatavilla myös vähäsuolaisena, mutta käytän itse sen verran ronskisti suolaa, että soijakastikkeistakin käytän tätä kaikkein perinteisintä.
Maanantain perunamuusi ja nakkikastike
1 kg perunoita
1,5 dl maitoa
2 reilua rkl voita
kanelia (teelusikan kärjen verran)
2 rkl soijakastiketta
yksi rutistus lime- tai sitruunamehua hedelmänpuolikkaasta
1 tl sokeria
1. Keitä kuoritut perunat.
2. Muusaa potut, tyyli on vapaa. Minä käytän sähkövatkainta (hiljaisella säädöllä), koska olen vähän laiska nuijimaan.
3. Kuumenna maito ja voi kattilassa. Kaada seos muusattujen perunoiden sekaan ja sekoita vielä vähän.
4. Mausta vähäsen. Maistele. Lisää tarvittavia mausteita.
Paketti nakkeja
1 sipuli
1 reilu rkl voita paistamiseen
1/2 liemikuutio
3 dl vettä
1-2 dl kermaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl vehnäjauhoja
töräys ketsuppia
1 tl sokeria
kanelia (teelusikan kärjen verran)
yksi rutistus lime- tai sitruunamehua hedelmänpuolikkaasta
tuoretta persiljaa
1. Viipaloi nakit ja paista ne pannulla ruskeiksi. Siirrä kattilaan.
2. Pilko sipulit hienoksi ja paista pari minuuttia voissa. Lisää pannulle jauhot. Pyörittele.
3. Kiehauta vesi ja lisää liemikuutio. Kaada kiehuva lihaliemi pannulle vähitellen ja sekoita muovisella tai puisella vispilällä, ettei tule paakkuja.
4. Lisää nakit. Lisää kerma. Kiehauta.
5. Mausta taas vähitellen ja lisää pikkuhiljaa toisiaan täydentäviä makuja.
Vihdoinkin jotain järkevää ruokaa, huokaisi vanhempi lapsi huomattuaan, että hellalla porisi nakkikastike. (Eilen tein siis "eksoottista kasviskeittoa".)
PS. Marin tontilla Jotain maukasta -blogissa on superhyvältä ja helpolta kuulostava paistetun lohen ja wokattujen vihannesten resepti.